Это значение показывает процент времени, в течение которого сервера хостинг-провайдера исправно работали. Это очень важный параметр при выборе хостинга, так как он показывает насколько часто у хостера случаются всевозможные технические проблемы и насколько быстро они устранаяются. От этого зависит доступность Вашего сайта для посетителей а также для поисковых систем. Дело в том, что роботы поисковых систем периодически обходят сайты, которые уже находятся в базе данных поисковой системы и если в момент захода работа сайт не работает, он может быть исключен из выдачи поисковой системы.
Нужно понимать, что 100% работы обеспечить практически невозможно. Приемлемым считается значение от 99%.
Любой уважающий себя хостер должен предоставить вам статистику uptime с общедоступного сервера (например, с uptime.ru). Если хостер этого не делает, то это должно навести вас на определенные мысли. Плюс, надо удостоверится, что статистика uptime именно с того сервера, который и предоставят Вам в пользование.